Crème catalane au sucre fumé aromatisé

Crème catalane traditionnelle

4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 à 15 min
Réfrigération : 4 h

Ingrédients

• 50 cl de lait entier
• 4 jaunes d'œufs
• 80 g de sucre
• 22 g de fécule de maïs
• Le zeste d'un demi-citron
• 1 petit bâton de cannelle
• 30 à 40 g de sucre fumé au sarment de vigne, nature, orange ou citron-gingembre

Préparation

1. Faire chauffer le lait avec les zestes de citron et la cannelle.
2. Laisser infuser dix minutes, puis filtrer.
3. Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs.
4. Verser progressivement le lait chaud sur la préparation.
5. Remettre sur feu doux en remuant continuellement jusqu'à épaississement.
6. Répartir dans quatre coupelles en terre cuite.
7. Laisser refroidir puis réfrigérer pendant au moins quatre heures.

Finition au sucre fumé

1. Saupoudrer la crème bien froide de sucre fumé au sarment de vigne, nature, orange ou citron-gingembre.
2. Caraméliser au chalumeau jusqu'à obtenir une croûte dorée et craquante.
3. Servir immédiatement.

Trois sucres fumés, trois expressions gourmandes

Nature — Le caractère du sarment

Une note fumée et boisée qui accompagne la vanille et le caramel.

Orange — La douceur fruitée

L'orange apporte une touche d'agrume qui se marie à la douceur de la crème et aux notes fumées.

Citron-gingembre — La fraîcheur épicée

Le citron apporte de la vivacité, le gingembre une note épicée, et le sarment une touche fumée.