Recette escalivade sel thym sauvage fumes

L’escalivade est une recette emblématique de la cuisine méditerranéenne. Des légumes d’été simplement rôtis, de l’huile d’olive et quelques ingrédients suffisent.

Dans cette version, nous ajoutons après cuisson le sel et thym sauvage fumés Viure en Garriga. Le fumé,  accompagne naturellement le goût des légumes rôtis et apporte une légère note de grillade.

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min environ
Pour : 4 personnes
Difficulté : très facile

Ingrédients

• 2 poivrons rouges
• 1 grosse aubergine
• 2 oignons
• 2 tomates
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel & thym sauvage fumés Viure en Garriga – Goût Grillade
• Poivre

Comment préparer une escalivade ?

Sélectionner des légumes de saison chez des producteurs locaux ce qui rendra votre plat beaucoup plus authentique.

1. Faire rôtir les légumes

Préchauffez le four à 210 °C.

Déposez les poivrons, l’aubergine, les oignons et les tomates entiers sur une plaque ou dans un grand plat.

Enfournez pendant 40 à 50 minutes. Retournez les légumes une ou deux fois pendant la cuisson.

Les légumes doivent devenir très tendres et leur peau commencer à griller.

2. Peler les légumes

Sortez les légumes du four et laissez-les tiédir quelques minutes.

Retirez la peau des poivrons et de l’aubergine ainsi que les parties les plus brûlées.

Coupez ou déchirez les légumes en longues lanières.

3. Assaisonner l’escalivade

Disposez les légumes dans un plat.

Arrosez d’un filet généreux d’huile d’olive.

Ajoutez le sel et thym sauvage fumés puis quelques tours de moulin à poivre.

Pourquoi ajouter le sel fumé après la cuisson ?

Le sel fumé est particulièrement intéressant en finition.

Ajouté lorsque les légumes sont déjà cuits, son parfum reste plus perceptible. Les sucs des légumes remontent légèrement en surface au contact du sel : Il prolonge le goût rôti des poivrons et de l’aubergine sans avoir besoin d'ajouter une sauce ou beaucoup d'épices.

C'est aussi une manière très simple de retrouver une petite note de cuisson au feu de bois avec une escalivade préparée au four.

Avec quoi servir une escalivade ?

L’escalivade se mange aussi bien tiède que froide.

Elle peut être servie :

• sur une tranche de pain grillé à aïoli;
• avec des anchois ;
• avec une burrata ou un fromage de chèvre ;
• en accompagnement d’un poisson ;
• avec une viande grillée ;
• ou simplement comme entrée avec un filet d’huile d’olive.

Elle peut également être préparée plusieurs heures à l'avance et conservée au réfrigérateur.

 

Comment est fabriqué notre sel au thym sauvage fumé ?

Le sel et thym sauvage fumés Viure en Garriga est né d'une idée simple : associer le sel, les plantes de la garrigue et le goût du feu.

Le thym sauvage est récolté dans la garrigue puis travaillé avec le sel. Le sel et le thym sont ensuite fumés artisanalement, afin que le fumage parfume réellement le produit au lieu de simplement lui ajouter un arôme.

Le résultat n'est donc pas seulement un sel aromatisé au thym.

On retrouve trois éléments distincts :

le sel, qui assaisonne ;
le thym sauvage, qui apporte le caractère de la garrigue ;
le fumage, qui donne cette note de grillade et de feu de bois.

C'est cette association qui permet de l'utiliser aussi bien sur des légumes rôtis, des pommes de terre, des œufs, des viandes ou des plats cuisinés au four.

Le conseil Viure en Garriga

Pour profiter pleinement de son parfum, commencez par en mettre peu et ajoutez-le en fin de cuisson ou directement dans l'assiette.

Le goût de la grillade, sans allumer le barbecue.