l’histoire de Viure en Garriga

Viure en Garriga est une marque artisanale née à Fitou, dans l’Aude, entre garrigue, vignes et Méditerranée.

Je travaille seul et crée des sels fumés artisanaux et des sels aromatisés à partir de sels récoltés à Gruissan et à La Palme, de thym sauvage, de romarin, de laurier et d’autres plantes cueillies dans la garrigue autour de Fitou.

L’idée de Viure en Garriga est simple : retrouver dans le sel les odeurs et les saveurs du paysage qui m’entoure.

Le thym chauffé par le soleil, le romarin, les sarments de vigne, les aiguilles de pin, la fumée d’une grillade : c’est de cet environnement que viennent mes recettes.

Une marque née dans la garrigue de Fitou

“Viure en Garriga” signifie “vivre en garrigue”.

Le nom résume l’esprit de la marque.

Fitou est entouré de vignes et de garrigue. Le thym sauvage pousse entre les pierres, le romarin borde les chemins et les sarments de vigne font partie du paysage.

Je voulais créer des produits qui ne se contentent pas d’évoquer le Sud sur une étiquette. Je voulais que le territoire soit réellement présent dans les recettes.

C’est pour cela que certaines plantes utilisées dans les sels sont cueillies directement dans la garrigue autour de Fitou, puis triées, séchées et préparées avant d’être incorporées au sel.

Des sels récoltés à Gruissan et à La Palme

La base de mes recettes est un sel récolté sur les sites salins de Gruissan et de La Palme, deux sites réunis au sein d’une même exploitation.

Ce choix s’inscrit naturellement dans l’identité de Viure en Garriga : travailler avec un sel issu du littoral audois et l’associer aux plantes, aux fumages et aux saveurs de mon territoire.

A partir de cette base, je crée différentes recettes.

Certaines mettent les plantes sauvages au premier plan. D’autres sont construites autour du fumage. Et dans plusieurs recettes, les deux se rencontrent.

Le sel fumé artisanal, une des signatures de Viure en Garriga

Quand j’ai commencé à travailler le sel fumé, le sarment de vigne s’est imposé naturellement.

A Fitou, la vigne fait partie du paysage. Il était logique de chercher à retrouver quelque chose de ce territoire jusque dans le fumage.

Mais tous les fumages ne donnent pas le même résultat.

Le végétal utilisé change le caractère du sel et permet d’obtenir des profils très différents.

Le fumage au sarment de vigne

Le sarment donne au sel des notes qui rappellent la braise, la grillade et le barbecue.

C’est un sel facile à utiliser sur des viandes, des légumes grillés, des pommes de terre, des oeufs ou des fromages frais.

Quelques pincées suffisent pour apporter une note fumée à un plat, même sans barbecue.

Le fumage aux aiguilles de pin

Les aiguilles de pin donnent un fumage différent, plus marqué et très lié aux paysages méditerranéens.

Ce type de sel fumé fonctionne particulièrement bien avec les poissons, les crustacés, les légumes ou les viandes blanches.

L’objectif n’est pas de proposer un simple goût de fumée, mais de travailler plusieurs fumages avec leur propre personnalité.

Le thym fumé

Le thym sauvage et la fumée sont une association qui représente particulièrement bien Viure en Garriga.

Le thym apporte le parfum de la garrigue tandis que le fumage rappelle la braise et les grillades.

C’est une recette simple dans son principe, mais qui résume bien ma façon de travailler : partir d’un produit familier et lui donner une identité directement liée au territoire.

Thym sauvage, romarin, laurier et plantes de garrigue

La garrigue n’est pas seulement le décor de Viure en Garriga.

Elle fournit aussi une partie des ingrédients utilisés dans mes recettes.

Le thym sauvage de Fitou occupe une place importante dans la gamme. Selon les recettes, j’utilise également du romarin, du laurier ou d’autres plantes et fruits sauvages.

La cueillette demande du temps.

Les plantes doivent être sélectionnées, triées, séchées puis préparées avant leur mélange avec le sel.

Cette façon de travailler est plus longue que l’utilisation d’un arôme prêt à l’emploi, mais elle permet de conserver un lien direct entre la plante, son lieu de récolte et le produit fini.

Des sels faits pour être réellement utilisés en cuisine

Un sel artisanal peut avoir une histoire et une belle origine. Mais pour moi, il doit surtout être bon et facile à utiliser.

Les recettes Viure en Garriga sont pensées pour la cuisine de tous les jours.

Un sel fumé peut être utilisé sur les viandes, les grillades, les légumes, les pommes de terre, les poissons, les oeufs ou les fromages frais.

Un sel au thym, au romarin ou au laurier permet d’apporter rapidement les parfums de la garrigue à une tomate, une salade, une viande blanche ou des légumes.

L’objectif est simple : quelques pincées doivent suffire à donner davantage de caractère à un plat.

La vigne de Fitou jusque dans certaines recettes

La vigne est indissociable du paysage de Fitou.

Elle intervient déjà dans certains fumages avec le sarment, mais elle inspire aussi d’autres créations.

J’ai notamment travaillé des sels au vin rouge de Fitou et au rancio hors d’âge.

Ces recettes apportent d’autres profils aromatiques, avec des notes fruitées, boisées, légèrement sucrées ou oxydatives.

Elles permettent de prolonger le lien entre le sel et le terroir viticole de Fitou jusque dans l’assiette.

Un artisan derrière Viure en Garriga

Viure en Garriga est une petite production artisanale.

Je travaille seul, depuis la création des recettes jusqu’à leur conditionnement.

Je cueille certaines plantes sauvages, prépare les ingrédients, réalise les fumages, compose les assemblages et mets les sels en pot.

Cette production à petite échelle me permet aussi de tester de nouvelles idées.

Une plante trouvée dans la garrigue, un fruit sauvage, un type de fumage ou un produit local peuvent devenir le point de départ d’une nouvelle recette.

Certaines restent des essais. D’autres rejoignent ensuite la gamme.

C’est aussi cela, Viure en Garriga : une marque qui évolue à partir de ce que le territoire peut offrir.

Pourquoi choisir un sel fumé artisanal ?

Un sel fumé artisanal ne sert pas seulement à saler.

Il devient aussi un assaisonnement.

La fumée apporte des notes de braise et de grillade. Le thym, le romarin, le laurier ou les autres plantes apportent leurs propres parfums.

C’est une façon simple de donner du caractère à une cuisine quotidienne sans multiplier les ingrédients.

Chez Viure en Garriga, je cherche surtout à garder une cohérence entre le produit et son origine : les sels du littoral audois, la garrigue de Fitou, les plantes sauvages, la vigne et différents fumages végétaux.

Viure en Garriga : un peu de garrigue dans l’assiette

Viure en Garriga est né d’une envie simple : transformer les saveurs du paysage qui m’entoure en produits que l’on peut utiliser tous les jours.

Le sel vient du littoral audois.

Le thym, le romarin et d’autres plantes poussent dans la garrigue autour de Fitou.

Les sarments viennent de l’univers de la vigne.

Le pin appartient au paysage méditerranéen.

Et le fumage permet de réunir ces différents éléments autour d’un produit aussi simple que le sel.

C’est ainsi que je conçois Viure en Garriga : des sels fumés artisanaux, des plantes sauvages et une façon simple de faire entrer un peu de garrigue dans la cuisine.